Понедельник, 01 июня, 2026
Шеф-повар ресторана «Веранда» Иван Цыганов стал победителем регионального этапа конкурса «Лучший повар Тульской области». Теперь новомосковец представит регион на федеральном уровне, где сможет побороться за главный приз — 1 миллион рублей.
Конкурс прошёл на базе Донского политехнического колледжа. В ходе соревнований 12 участников, прошедшие строгий отбор по трем критериям — три года стажа, профильное образование и действующий трудовой договор, — готовили холодную закуску из рыбы, горячую закуску из мяса и десерт. Комиссия оценивала знание теории, вкус, оригинальность, подачу и качество исполнения блюд.
«В Донском политехническом колледже — хорошая база и современное оборудование. Здесь ещё до работы в ресторане можно увидеть, как устроена профессиональная кухня изнутри. Конкурс состоял из двух частей. Первый — теоретический блок с тестами и кулинарными кейсами: здесь в зачет шёл расчёт блюд, составление технологических карт, знание инвентаря и оборудования — в общем, полный профессиональный спектр. Второй этап был практический и включал три задания: холодное блюдо за 50 минут, горячее блюдо за 50 минут и десерт тоже за 50 минут. Было очень много требований: температура тарелки, вес блюда, техника подачи, использование досок, перчаток или рук. За этим строго следили инспекторы. Нужно было приготовить три одинаковых блюда: одно для демонстрации и два для дегустации. Всё должно было строго соответствовать граммовкам, времени и внешнему виду подачи», — поделился впечатлениями Иван Цыганов.
Иван Цыганов в профессии с 2007 года. Окончил Новомосковский кулинарный лицей № 1, затем Тульский кулинарный техникум технологий и сервиса. В профессию пришёл по совету родителей, хотя позже понял, что это действительно его призвание. В детстве мальчик часто оставался дома один (родители много работали), что сподвигло его рано начать готовить самостоятельно. Тогда и появился интерес к кулинарии. Тем более в семье уже были повара — дедушка и бабушка.
После первого курса техникума легко втянулся в обучение и быстро начал работать на практике. Проходил стажировку в новомосковском ресторане «Три семёрки». После этого восемь лет работал в ресторане кинотеатра «Победа», затем четыре года был шеф-поваром в баре на Московской. Также работал в Туле в итальянской сети московских ресторанов. Потом вернулся в Новомосковск и уже около трёх с половиной лет работает в ресторане «Веранда» шеф-поваром, где контролирует весь процесс работы кухни — от закупки продуктов и приёмки товара до подачи блюда гостям.
В своей работе Иван любит экспериментировать с кухнями народов мира и изобретать новые блюда:
«Если говорить о стиле, то я не выделяю одно фирменное блюдо. Скорее, это подход к приготовлению. Я работаю в направлении, где соединяю итальянскую кухню с паназиатской. Мне нравится сочетание классики и ярких вкусов Азии — кислого, сладкого, острого, иногда очень контрастного. Я познакомился с этой техникой на одном из обучений у шеф-повара, и она меня очень вдохновила. Уже около пяти лет я её использую. В ресторане мы смешиваем разные кухни, получаем новые вкусы — и это действительно хорошо работает. Гостям нравится, и для меня это главное».
