В колбасе от российских производителей массово находят запрещённый «мясной клей»

В колбасе от российских производителей всё чаще находят запрещенную добавку — микробную трансглютаминазу (мТГ). В народе она получила название «мясной клей», так как способна увеличить объем продукта. соединить несоединимые пищевые белки, в 10 раз сократить цикл изготовления и, таким образом, снизить себестоимость. Об этом пишут Известия со ссылкой на предостережения Роспотребнадзора.

Как сообщает издание, микробная трансглютаминаза (мТГ, также «мясной клей») — это вырабатываемый некоторыми микроорганизмами фермент семейства трансглютаминаз, модифицирующий структуру молекул белков. Под его воздействием кусочки мышечной ткани соединяются в монолитный продукт по типу ветчины. Фермент воздействует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения. В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. Также не разрешено ее применение и на территории ЕАЭС.

Согласно данным Роспотребнадзора, в 2023 году случаев обнаружения «мясного клея» было 25, что вдвое больше, чем в 2022-м. А за первое полугодие 2024-го, согласно реестру проверок, оператором которого является Генпрокуратура, зафиксировано уже 28.

В этом году, такая добавка была обнаружена в продукции ООО Комбинат «Дубки», ООО «Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский», ООО «Алтайская Буренка», ООО «Мясокомбинат Митэк», АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», АО «Брянский Мясокомбинат», ООО ПК «Айсберг-Люкс» и других предприятий. Чаще всего ее использовали для производства колбасы, сосисок и творога.

Предостережения в адрес производителей выносятся всё чаще, однако это не меняет ситуацию к лучшему. Это связано с введением моратория на проверки бизнеса органами надзора. Как результат, практика добавления в пищевые продукты запрещенного фермента стала почти повсеместной и нескрываемой. С апреля 2022-го по май 2024-го Россельхознадзор и Роспотребнадзор уличили в его применении более полусотни изготовителей мясомолочной продукции (в том числе ранее привлекавшиеся за это к ответственности), пояснил «Известиям» глава «Общественной потребительской инициативы», зампред общественного совета Роспотребнадзора Олег Павлов.