Пятница, Ноябрь 22, 2024
В кухнях разных народов мира присутствует холодный суп. В Испании это гаспачо, приготовленное их перетертых свежих помидоров, в Болгарии – кефирный таратор, Латвии – васара, Узбекистане – чалопа, Беларуси – свекольник.
Одним из самых популярных первых блюд в России, которые подаются холодными, является окрошка. Ее чаще всего готовят весной и летом, потому что с приходом тепла на столе появляются свежие огурцы, редис, укроп и зеленый лук. В честь популярного блюда придуман гастрономический праздник – День окрошки, который отмечается 30 мая.
Рецепт холодного супа корнями уходит в далекое прошлое. Крестьяне на Руси издревле употребляли простые блюда, приготовленные из овощей: редьку с луком на квасу, тюрю из сухарей, хлебных корок, растительного масла и лука на простокваше. Со временем их рецепт стал напоминать современный вариант окрошки. В блюда начали добавлять репу, картошку, яйца, грибы, мясо или рыбу. В книге «Русская поварня», вышедшей в 1816 г., для приготовления рекомендуется использовать «птиц домовых и диких»: кур, тетеревов, индейку и др. В качестве жидкой основы выступал не только квас, но и молочная сыворотка, огуречный рассол, кефир, свекольный бульон и разбавленный уксус. К традиционным ингредиентам, овощам и мясу, иногда добавляли соленую сливу и моченое яблоко, грибы, осетрину и белугу. Заправкой служили уксус, хрен, перец и растительное масло. Чаще всего основой выступал белый квас домашнего приготовления. Для того чтобы сделать вкус напитка более насыщенным, его заправляли яичными желтками, сметаной, горчицей, сахарам и солью.
Наши предки различали мясную (с говядиной), сборную (с языком и ветчиной) и окрошку «кавардак» (с вяленой и копченой рыбой). Разнообразие рецептов этого старинного блюда поражает воображение. Окрошка из дичи готовилась с добавлением мяса куропаток и рябчиков, из морепродуктов — кальмаров и морских гребешков. Существовали рецепты, по которым готовили холодный суп в конкретной местности. На Урале, к примеру, свежие огурцы заменяли квашеной капустой. В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии» С.Т. Аксакова указывается, что для приготовления окрошки годится мясо журавлей.
Сегодня традиционный холодный суп, название которого произошло от глагола «крошить» (мелко резать продукты), чаще всего готовится из овощей и мяса, ветчины или колбасы. Блюдо, упоминаемое еще в «Домострое», памятнике литературы XVI в., сегодня не менее популярно, чем сотни лет назад. Поэтому гурманы и ценители национальной русской кухни ежегодно отмечают 30 мая День окрошки.
Источник: https://kakoj-segodnja-prazdnik.com
