Четверг, Ноябрь 21, 2024
В список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО входит якутский героический эпос Олонхо, устное народное творчество и быт «семейских». Так называют живущих за Байкалом со времен правления Екатерины старообрядцев, сохранивших уклад жизни допетровской эпохи. Тульский пряник – один из претендентов на включение в перечень уникальных явлений, находящихся под защитой ЮНЕКСО.
На Руси этот вид сладких мучных изделий, прорытых глазурью, известен очень давно. Для приготовления пряничного теста хозяйки брали ржаную муку, разводили медом, добавляли ягодные и фруктовые соки, а потом отправляли туго замешанное тесто в печь. С появлением в XII в. пряностей, привозимых с Ближнего Востока и Индии, в выпечку стали класть корицу, анис, перец, гвоздику и мускатный орех. Долгое время специи были диковинкой и стоили дорого, поэтому сахарные коврижки считались десертом состоятельных людей. В XVIII в. пряничное дело стало распространенным ремеслом, а выпечка — популярным русским лакомством. Из теста с добавлением меда и пряностей изготавливали фигурки (к примеру, поморские и архангельские козули), лепешки украшали орнаментом, вдавливая в доску с узором и надписями. Трафареты в форме животных и птиц использовали для резных (вырубных) пряников, которые изготавливали ростовские мастера. Кулинарные изделия становились украшением праздничного стола и любимым лакомством детей, их дарили влюбленным и торжественно преподносили молодоженам.
Самый известный вид пряников, тульские, получил название по городу, где их делают с XVII в. Первое упоминание о кулинарном изделии встречается в писцовой книге 1685 г.
Каждый год 28 сентября отмечается посвященный традиционному десерту праздник — День тульского пряника. Самыми известными мастерами по приготовлению этого лакомства считаются браться Гречихины. Кондитерские изделия этих тульских кулинаров были удостоены «Гран-при» и золотых медалей в 1889 и 1900 гг. на Всемирных выставках в Париже. Высоким качеством выпечки и изысканным дизайном славилась и кондитерская Василия Евлампиевича Серикова. В его торговом доме изготавливались ореховые, абрикосовые, апельсиновые, миндальные, дынные и шоколадные пряники. После революции 1917 г. тульские фабрики по производству пряников были национализированы, рецепты десертов — частично утеряны. Производство традиционных сладостей возродилось в 1954 г. в связи с участием предприятий пищевой промышленности, расположенных в Туле, во Всесоюзной сельскохозяйственной выставке в Москве. Для того чтобы наладить выпуск пряников, нашли мастеров, занимавшихся их выпечкой до Октябрьской революции. На оружейном заводе были заказаны деревянные формы для теста, которое готовилось по старинным рецептам. Через полгода проб и ошибок с конвейера фабрики начали выходить тульские пряники с начинкой из вишневого, черносмородинового, сливного и малинового варенья. Кулинарные изделия были одобрены на самом высоком государственном уровне и пошли в серийное производство. Тульской области Постановлением Совета Министров СССР из госрезерва было выделено необходимое количество сливочного масла и муки высшего сорта. Пряник стал визитной карточкой города и символом истинно русского гостеприимства.
Источник: https://kakoj-segodnja-prazdnik.com
